反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧，而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。

 

这样解释，很多人可能还是有点懵圈，到底什么是反式脂肪酸呢？

 

下面，我想列举一些含有反式脂肪的食物，大家一看就明白了。

 

第一，油炸食物

 

很多人特别爱吃油炸食物，经过油炸的食物，似乎有一种无敌的魔力，油炸食物外表金黄，吃起来酥脆可口，很多人都知道，经过油炸的食物，脂肪的含量比较高，但是却不知道，油炸食物里也含有非常高的反式脂肪。

 

在高温的作用下，会导致油里顺式脂肪酸转换成反式脂肪酸，尤其是一些经过反复使用的油炸制的食物，内里含有的反式脂肪含量更高。

 

如果你特别爱吃油炸食物，那么你可要小心了，油炸食物之所以好吃，是因为里面的反式脂肪含量太高。

 

第二，膨化食品

 

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。

 

雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等这些耳熟能详的零食，其实都属于膨化食品。

 

膨化食品吃起来特别酥脆，深受大众的欢迎，膨化食品在制作过程中会加入氢化油脂，然后再进行高温烹饪，在这个过程里，会导致反式脂肪的生成量增加。

 

第三，各种经过烘焙的甜品

 

各种烘焙的甜点、蛋糕、甜甜圈等甜品，在制作的过程中，往往会加入很多人造奶油、人造脂肪、起酥油等，这样制作出来的甜品，反式脂肪的含量也很高，所以，千万不要甜品里含有的只有糖，其实也含有反式脂肪。

 

外面卖的零食实在是太多了，判断一种食物到底有没有反式脂肪，一定要看一下配料表，如果配料表上有 “代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”这些字眼，那么往往是含有反式脂肪的。

 

其实，以上三种食物，大家很容易发现，它们都是对健康不利的食物，一般医生是不会推荐这些食物的，还有，很多人不知道的是，其实很早以前，反式脂肪就被世界卫生组织拉黑了。

 

早在2018年5月，世卫组织就向反式脂肪“宣战”：计划在2023年清除全球食品供应中工业生产的反式脂肪。据世卫组织估计，每年50万人因反式脂肪而死于心血管病。

 

其实，反式脂肪导致的危险不仅仅是心血管病，长期摄入反式脂肪，还会增加癌症的发病风险。

 

最后，来告诉大家日常生活中，如何避免摄入过量的反式脂肪？

 

首先，你一定要远离那些快餐，如果你特别喜欢出去吃快餐，那么反式脂肪肯定会摄入的比较多，原因很简单，很多快餐往往都是油炸食物。

 

其次，少吃零食，如果你还是忍不住，那么在购买的时候注意看一下配料表，如果有上面那些所谓的油，基本上这样的食物就属于反式脂肪较高的食物。

 

最后，要提醒大家的是，即便有些标注着“0反式脂肪酸”的食品，其实并不是100%没有反式脂肪。我国《预包装食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示可为“0”。